料理：酸辣広肚

子供の頃は酸辣広肚を何度も食べたのに、今日になって初めてこれが「豫菜」だったんだと知った。

この説が本当かどうかはともかく、河南人として「豫菜」を一つくらい覚えておくのは必要だろう。

酸辣広肚の作り方は実はそんなに簡単ではない。とはいえ難しくもない。

材料：

1、広肚 2、唐辛子 3、生姜、酢、ラー油、料酒 4、高湯（羊肉湯、牛肉湯、骨付き肉のスープならどれでも） 5、片栗粉、胡椒粉、鶏ガラスープの素

まず高湯を沸かし、刻んだ広肚を入れてしばらく煮てから取り出す。高湯も取っておくのを忘れずに。

鍋に少量の油を入れてなじませ、生姜と唐辛子を加えて香りを出す。さっきの広肚を投入して軽く炒め、先ほどの高湯を注ぎ、料酒と胡椒粉を加えて煮込む。

煮込みは5分ほど。片栗粉を加えてとろみをつけ、酢と鶏ガラスープの素で味を調える。とろみがついたら赤いラー油を加える（広肚を赤く見せるためだけ。見た目重視）。

これで完成。白菜をあらかじめ炒めて敷いておけばもっと映えるが、面倒なので省略した。

味は店とそんなに変わらない気がする。河南人としては合格だろう。