料理：醤油チャーハン（王剛アレンジ版）

醤油チャーハンは何度も作ってきたが、どうしても解決できない致命的な問題がひとつある。

米が炒めるほどベチャベチャになって、なかなか粒が分かれない

ネットのチャーハン講座をいろいろ見たが、この問題の原因を説明しているものはひとつもなく、ほとんどが「前日のご飯を使え」と言うだけ。

でも毎回ちゃんと前日のご飯で炒めてるんだよ！なんでこんなに湿っぽくなるんだ？最終的に、良心の王剛師匠が答えてくれた。

王剛が昨日YouTubeに動画をアップした。醤油チャーハンについてで、いくつか重要なポイントが説明されていた：

• 前日のご飯に塩を加えて、中の酸性を中和する
• ご飯に適量の片栗粉を加えて、米の水分を吸収させる
• 炒める前に、まずご飯をほぐす
• ご飯に加える具材（大根でもピーマンでも椎茸でも）は必ず小さく切る。小さければ小さいほどいい
• チャーハンは最後にご飯を入れて、ご飯を入れたら少し油を加える
• チャーハンは必ず強火で炒める。弱火だと炒めるほどベチャベチャになる

このいくつかの点で、長年の疑問が解けた。なぜチャーハンが炊き込みご飯になりがちなのか……

そこで今朝さっそく試してみると、やはり前より遥かにいい感じ。米はそこまでコシがあるわけではないが、かなりほぐれて、食感も大きく向上した。

さすが王剛師匠は飲食店を開く人を教えてるだけある。