料理：酸汤肥牛

「高級な食材ほど、最もシンプルな調理法を要する」という言葉が、この料理の作り方でこれ以上ないほどよく分かる。

作るのは全然面倒じゃない。ただし気をつける点が二つだけある：

• 「黄灯笼辣椒醤」が必要。これが味の核心。なければ「酸汤肥牛の調味料パック」を買ってもいい。中身は結局この醤だから
• 質のいい肥牛（牛バラ薄切り肉）。肥牛の質がこの料理の食感を直接決める

他の調味料はごく普通のもの：

• えのき茸
• 娃娃菜（ベビー白菜）
• 葱、小さな唐辛子、生姜、ニンニク

作り方はまず、洗ったえのき茸と娃娃菜を熱湯で茹で、水気を切って皿の底に敷く。

次に黄灯笼辣椒醤をニンニクと生姜と一緒に熱した油で炒めて香りを出す。刻んだ小さな唐辛子を加えてもいい。香りが立ったら水を二杯加え、沸騰したら肥牛を投入。肥牛に火が通ったら、鍋ごとスープを娃娃菜とえのき茸を敷いた皿に注げば、旨い酸汤肥牛の完成だ。

さっきも言った通り、この料理の核心は「黄灯笼辣椒醤」と「高品質な肥牛」。前者が味を、後者が食感を決める。両方揃っていれば、手軽にいい一品が作れる。黄灯笼辣椒醤を炒めて香りを出すのを忘れても、タレそのものの味だけで、まずくなるはずがない。

最後に僕みたいに葱を散らしてもいい。

ご飯がめちゃくちゃ進む。女の先生も絶賛していた。