咸蛋烧豆腐 & 椒盐香菇

また自炊した。先週は洛陽で結婚式に出席したばかりだというのに。

今回の成果物は咸蛋焼き豆腐と椒塩しいたけ。レシピは下厨房から拾ってきた。

工程はレシピに書いてある通りなので、最後に結果だけ。咸蛋焼き豆腐は驚くほどうまかった。自分一人でほとんど食べ切ってしまったくらいで、店で出てくるものと大して変わらない気がする。しかも作り方は比較的簡単。ポイントは豆腐の選び方と、塩漬けアヒルの卵の処理だろう。卵白は残したし、豆腐も最高級のパック入り水豆腐は使わなかった。まだ伸びしろはありそうだ。最後の水溶き片栗粉が少し遅かった。ここをうまくやればもっと良くなるはず。スープは店のものほど黄色くなかったが、塩漬け卵が足りなかったせいだろう。卵黄をもう一個使えばちょうどよくなりそう。

椒塩しいたけは成功とは言えない。「食べられる」レベル止まり。衣を作るとき水を入れすぎてシャバシャバになってしまい、揚げたときに衣が薄くなって食感もいまいち。でも最大の失敗はそこじゃない。味付けが決まらなかったことだ。最初に入れすぎてしょっぱくなり、最後に足りなくなって薄くなった。見た目はそこそこだが味のバランスは悪い。もちろん食べられないわけではないけれど……。

ここ数日、母の体調が悪くて咳が止まらない。検査しても特定の病名は出ない。力になれないので、せめてお袋に飯を一食作ってやった。咸蛋豆腐を食べ終えた母はとても喜んでくれた。早く良くなってほしい。