ねぎ玉焼きの作り方

玉焼きは日本で シンプルな料理で、国内では「玉子焼き」と呼ばれている。要は中華の炒り卵と同じだが、中華料理はわりと大雑把で、そのまま鍋に入れて炒めて皿に盛れば終わり。対して日本料理はやたら丁寧で、卵をわざわざ塊状に巻いて四角くする……

ねぎ玉焼きは玉焼きの一種で、中にネギ、つまり葱が入っている。材料は炒り卵とほぼ同じで、卵、葱、塩、状況に応じて醤油や料酒を少々。

日本人は料理に対してとことん突き詰める。玉焼きにもいろんな流派や作法があって、今一番うまいのは「すしの神様」的なあの人だろう。彼の玉焼きは秘伝の配合で極めて濃厚な卵液を作り、それを丸ごと焼き上げる。もはや卵焼きというより焼きカステラだ……

ともかく、こんなやり方は一般人にできるものじゃない……普通の作り方を見てみよう：

何はともあれ、専用の鍋がないと話にならない。

油を塗るときは専用のキッチンペーパーを使ったほうがいい。直接注ぎ込むのはダメだ。

そのあとは卵を割る。日本の卵と中国の卵、マジで差が大きすぎる。あっちは何回かコンコンすれば割れるのに、こっちは力技で奇跡を起こすしかない。しかも玉焼き用の卵液に泡が入ってはいけない。泡立て器を使いたければ勝手にすればいいが、素直に割り箸を使おう。

中に料酒と塩、刻んだ葱を入れてもいい。葱は緑の部分がベスト。そして一番大事なのがこれ：

砂糖を入れない！！ 砂糖を入れない！！ 砂糖を入れない！！ 砂糖を入れない！！ 砂糖を入れない！！

もし誰かに砂糖を入れろと言われたら、泣かせてやろう。

鍋に油を塗り、火は最小にする。少しでも強いと即アウト。卵を流し入れて一層に広げ、均一に熱を通す。固まったら箸で折りたたみ、ゆっくり巻いていく。

巻いたら反対側にも油を塗って新しい卵を流し入れる。これを卵液がなくなるまで繰り返す。最後には一つの巻物になる。すぐに皿に出すな。前後に何度も揺すって、少し多めに加熱する。中が火が通っていない可能性があるからだ。まあ好みだけど。

あとは皿に出して切るだけ。包丁はよく切れるもので。うちのクソ包丁は本当に捨てたい。たぶんチンコ切ろうとしても切れない。

ちなみにねぎ玉焼きの鍋には二種類ある。ひとつはフッ素加工のフライパンで、ほとんど人向け。もうひとつは鉄鍋で、こっちは職人（Pro）のもの。職人は鉄鍋で端を焦がした卵巻きが作れるが、普通の人間はとりあえず巻けただけでも奇跡だ……

最後に切ってみたらなかなかいい感じ。そして一番大事なのは：

俺は砂糖を入れてない！ 俺は砂糖を入れてない！ 俺は砂糖を入れてない！ 俺は砂糖を入れてない！

ちなみに初めて作ってみて、一番難しいのは卵液の調整だと感じた。中国の卵は割るとすぐ白っぽくなる。日本の卵ほど黄色くない。たぶん卵がしょぼいんだろう。次はいいやつを試そう。作ってみて、日本人の料理はマジで面倒だと心底思った。やっぱり中華の炒り卵が最高だ。3分で終わる。こっちは弱火で熱して巻いて巻いて、バカみたいに手間がかかる。延々やった結果、出てくるのは一本の巻物だけで、しかも俺は数口でほぼ完食。子供の頃、親父と鉄人料理を見ていて、親父が「あんなもん二口で食い終わるし、全然腹にたまらん」とツッコんでいたのも納得だ。

YouTubeで日本の料理人がこれを大量に作っている動画を検索したら、みんな同時に4つの鍋を回している。ああ、頭が痛い。

ともかく成功した。時間があったら他のも試してみよう。

最後に、

砂糖を入れるやつは全員バカ。

いじょうです。