椒塩揚げ椎茸／青ピーマンとイカの炒め物

椒塩揚げ椎茸は前に一度作ったけど、あれは失敗だった。

理由は単純で、衣が緩すぎたんだよ。今回はその経験を活かした。

1、椎茸を戻して、ハサミで軸を落とし、スライスする。斜めに横切ると接触面積が稼げる。 2、衣を作る。小麦粉＋卵一個＋片栗粉＋五香粉＋コショウ、それに水を少しだけ入れて混ぜ始める。 3、水は必ずほんの少しから。じゃないと緩くなる。衣くらいの粘度、そこそこ重いけど、パンをこねるほどじゃない程度でいい。 4、椎茸を衣に投入して混ぜ、全体にまとわりつかせる。 5、鍋に中弱火、油は多め。一枚ずつ揚げていく。揚がったら椒塩をまんべんなく振って完成。

つまり重要なのは衣を緩くしすぎないこと。あと揚げるときは一度に多めに入れていい。遅ければ遅いほど……先に揚げたやつが冷めるからな。

続いて青ピーマンとイカの炒め物。こっちはもっと簡単。

1、ネギ・ショウガ・ニンニクをみじん切り。細かすぎなくていい。 2、ピーマンは細切りでもぶつ切りでも好きに。俺のはイカリングなのでそのまま使える。イカの切り身ならスライスして下茹でとかが必要になる。 3、弱火でまずショウガとニンニクを鍋に入れ、それから豆板醤か唐辛子味噌を少し入れて香りを出す。 4、イカを投入して中火で炒める。いい感じになったら醤油を少し加えて色をつける。塩気が足りなければ塩で調整。 5、最後にピーマンを入れてさっと炒めたら完成。

ただ今回は醤油がちょっと多かった気がする。