失敗気味の酸菜魚と拔丝香蕉

最近料理を2品作ったが、あまり成功しなかった。酸菜魚と拔丝香蕉だ。

酸菜魚はごく標準的な作り方で、市販の調理パックを使っただけ。魚の切り身を漬ける工程は母に任せた。

で、漬け込んだ後に仕上げた魚を食べてみたら、やたら生臭い。

母に聞いた。

「漬けるとき、料酒（紹興酒）入れた？」 「入れたよ！」 「どれくらい？」 「……たぶん……数滴？　多く入れるのが怖くて……」 「…………」

というわけで、この酸菜魚はちょっと生臭い。食べてみても口当たりが良くなくて、水を足すしかなかった。まあ、食べられないことはなかったけど。

もう一品は拔丝香蕉。

作り方は至って正統派。まずバナナを切って、片栗粉と小麦粉、卵を絡めて揚げ、最後に糖漿を煮詰めて糸を引かせる。

うちには問題が2つあった。1つ目は片栗粉が全部固まっていて、生地を混ぜるのがすごく大変だったこと。揚げ上がりも少し大きくなってしまった。

もう1つは俺のミス。糖漿はまず大きな泡が出て、次に小さな泡になり、最後に焦げ茶色になるって言うだろ。

俺は待ちきれずに小さな泡の段階で投入してしまい、案の定、糸がほとんど引けなかった……

まあ味は悪くなかった。次は我慢して長めに煮詰めればもっと良くなるかもしれない。