香煎鸡胸肉

牛肉は買えないし豚肉は食べたくない。鶏むね肉を買ってきて焼けばそれでいい。

鶏むね肉を焼くのは簡単だけど、「柔らかくてジューシー」に仕上げるにはいくつかコツがある。

• 鶏むね肉は横に薄くスライスするのがおすすめ
• スライスした肉は包丁の背で叩いて柔らかくする（昆山の龍哥みたいに叩けばいい）
• その後、植物油と黒胡椒、あるいはスパイスを加えて漬け込む。時間はお好みで。塩気が欲しければ塩を少し足してもいい。
• フライパンを用意し、まず鍋を熱する
• 油をほんの少し入れる。金があるならたっぷりの油で鍋をならしてもいい
• チキンソテーを入れて平らに広げ、ごく弱火で蓋をして2分。裏返してまた蓋をして2分で完成。

ソースをかけてもいい。サウザンアイランドでも、ビネグレットでも。スパイスを足すのもあり。

何度も試したけど、この方法が一番いい。早いし、柔らかい。以前は切り込みを入れて手で焼いていたけど、時間がかかるうえに火が通りにくく、通っても柔らかくならなかった。改良してもこんなもの。簡単だ。