料理：旨味チャーハン

僕が最も敬愛する料理人・桐谷華がこう言っていた。

「美味い料理は絶え間ない練習の中で改良されていくものだ」

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だから僕は料理をするたびに、前回より少しでも上手く作ろうと思っているし、自分なりのレシピも足していく。

醤油チャーハンは正直もう十分美味いと思っている。ただ最近、運よく「塩漬け卵黄マヨネーズ」を手に入れたんだ。味がかなり硬派で、これをチャーハンに入れたらどうなるかと思って、今日試してみたら大成功だった。まとめておく。

• 前日のご飯
• 黒胡椒
• 卵
• ねぎのぶつ切り
• 塩漬け卵黄マヨネーズ 大さじ1
• 醤油

相変わらず標準的な醤油チャーハンの開幕で、まず前日のご飯を用意する。スプーンで軽く押さえて、粒が分かれた状態にしておく。

熱した鍋に冷たい油を入れ、ねぎのぶつ切りを入れて香りを出す。そこに塩漬け卵黄マヨネーズを大さじ1加えて、香りと油を引き出す。

そのまま前日のご飯を投入し、ヘラでほぐす。溶き卵を加えて中火で一気に炒め、鍋を振って米粒をほぐしていく。

黒胡椒を振り、鍋肌に沿って醤油を回し入れ、弱火で炒め続ければ完成。好みや残り物に合わせて他の具を足してもいい。今回はレタスと、残っていた揚げパンの耳（細かく刻んだもの）を入れた。

香りが立ってきたら鍋から出す。見た目も悪くない。

このチャーハンの最大の特徴は、とにかく旨味と香りがすごいこと。塩漬け卵の味のおかげなのかはわからないけど、食べてみて忘れられない味だと感じた。