醤油チャーハンは何度も作ってきたが、どうしても解決できない致命的な問題がひとつある。 米が炒めるほどベチャベチャになって、なかなか粒が分かれない ネットのチャーハン講座をいろいろ見たが、この問題の原因を説明しているものはひとつもなく、ほとんどが「前日のご飯を使え」と言うだけ。 でも毎回ちゃんと前日のご飯で炒めてるんだよ！なんでこんなに湿っぽくなるんだ？最終的に、良心の王剛師匠が答えてくれた。

僕が最も敬愛する料理人・桐谷華がこう言っていた。 「美味い料理は絶え間ない練習の中で改良されていくものだ」 だから僕は料理をするたびに、前回より少しでも上手く作ろうと思っているし、自分なりのレシピも足していく。 醤油チャーハンは正直もう十分美味いと思っている。ただ最近、運よく「塩漬け卵黄マヨネーズ」を手に入れたんだ。味がかなり硬派で、これをチャーハンに入れたらどうなるかと思って、今日試してみたら大成功だった。まとめておく。

残りご飯で作る卵チャーハン、牛肉の粒も入れてみた。 作り方は完全に寛油王の動画のパクリ。肝は卵の白身と黄身を分けて炒めること。 ただ、生の椎茸もなければ腊肉もなかったので、牛肉の粒がたっぷり入った牛肉醤を使った。椎茸の代わりは人参の角切り。

醤油チャーハンはすごく簡単な料理なのに、味は意外なくらいうまい。 炒める中身は要するにご飯。前日の残りご飯がベスト。あとは適当に他の具材を足す。水煮のとうもろこしでもいいし、レタスでも、しいたけでも、エビでも、ベーコンでも、あるものを入れればいい。何しろ主役は醤油だから。

GW休みの間に三日連続でチャーハンを作ったんだけど、多くの人には「なんで端切れ（下脚料）なんだ？」とあまり理解されない…… これには長い話があって……

今日は恵方巻を作るつもりだったけど、鄭州のPM2.5がすでに400なので外に出たくない。残り物のご飯は炒飯にするしかない。